集客率UP！お店の改善は五感に着目【①味覚編】

この記事では、あなたのお店をもっと良いお店に！をテーマに、五感をもとに料理やお店の運営に関わるポイントを説明していきます。

五感は　①味覚　②視覚　③触覚　④嗅覚　⑤聴覚　のことで、これらは料理やお店の雰囲気作りにとても密接に関わっています。

五感に注意して店舗運営を考えることで、よりお客様目線で料理やお店づくりができるようになります。ぜひ参考位にしてみてください。

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

初回は「味覚」編です。

客層による味付けのポイントや味付けのコツをまとめてみました！

それでは、どうぞ。

味覚を基準にしてターゲットを決める

まず気にしたいのが、あなたのお店に来る人のことです。

どの料理も基本の味付けはあると思いますが、「おいしい」という感覚は、食生活や年齢、時間帯、性別等で変わってきます。

ですので、立地条件や時間、人の傾向でメニューや味を調整したほうが人気が出やすいと僕は考えています。駅チカ、オフィス街、住宅街、学校の近く、観光地・・・あなたのお店はどんな場所にありますか？

下記は簡単な例ですが、ちょっと傾向を考えてみましょう。

＜駅チカ＞

＜オフィス街＞

＜住宅街（ファミリー層）＞

＜住宅街（一人暮らし層）＞

＜学校近辺＞

＜観光地＞

どうでしょうか。メニューや味付けは、立地でこんなに変わってきます。

素材のおいしさを楽しむような人が多そうな場所に薄味で野菜中心のお店を出したら興味を持たれそうですが、そのお店を男子学生が多いところに出したら、たぶん「おいしい」と思われにくいです。

客層とメニューがマッチしていなければ、「おいしい」から遠ざかってしまうのです。

誰に何を売りたいか、ターゲットに沿った味付けやメニュー構成を考えることで、「おいしい」と思われる可能性がグンと上がります。

味付けのコツ

調味料の黄金比を知ろう！

和食の定番料理はこれだけ覚えておけばバッチリです！

おいしさは計量から！

少し割合が変わると「いつもの味」ではなくなってしまいます。常連さんは、期待しているいつもの味じゃなかったらがっかりしてしまいますよね。計量することで味が安定します。しっかりと計りましょう！

おいしく感じる塩分濃度がある！

全体量に対し、0.9％ の濃度 がおいしく感じる塩分濃度です！

理由は、ヒトの体内の塩分濃度。

体内の塩分濃度も0.9％程度だそうで、同じ濃さだとおいしいと感じるようです。

ただ、理屈は分かっても実際どのくらいで0.9％になるのかわからないですよね。例を挙げてみます。

例）肉じゃがを作るとき

＜塩分量の計算＞
食材の全体量に0.9％をかけることで、必要な塩分量が算出できます。

食材全部で1000ｇだとすると、1000ｇの0.9％は9ｇです。

9ｇの塩分を入れると、塩分濃度0.9％のおいしい肉じゃがが作れることが分かります。

＜9ｇの塩分ってどれくらい？＞

計算したはいいけど、どの調味料にどんだけ塩分入ってるかわかんないですよね。

以下に、簡単に調味料と塩分量を載せますね。

塩分１ｇに相当する量

・しょうゆ…７ｇ　　（小さじ１）
・みそ…８ｇ　　　　（小さじ１と１/３）
・マヨネーズ…４３ｇ（大さじ３と１/２）
・ケチャップ…３０ｇ（大さじ２）

＊塩は１ｇで塩分１ｇとなります

これをさっきの肉じゃがに当てはめると・・・

加熱時間や調理器具によって仕上がりは変わってきますので、最後は味見をして調整してくださいね。

最初は計算がややこしいですが、一度ちゃんとしたレシピを作ればずっと同じ味で作れるようになります。また、慣れてくれば「根拠のある勘」でおいしい料理ができるようになります。ご興味のある方は試してみてくださいね。

以上です。

このページでは、以下の３点について説明させていただきました。

次回は ②視覚編 です。

気になる方は読んでみてくださいね。